Документ. Реклама ресторана «На Палихе» — ММ ОФ-30067/97

Ресторану предстояло стать оплотом старинных купеческих традиций, своего рода клубом для обеспеченных людей. Изобилие, богатство, музыка — все должно было напоминать москвичам о "делах давно минувших дней".Особую атмосферу "На Палихе" определяет не только культурная программа, но и меню. На банкетах здесь по-прежнему готовят трех поросят — жареного, заливного и фаршированного. А среди блюд повседневного меню появилось много новинок из осетрины. Я начала дегустацию с фирменного салата "Палиха". Крабы, кусочки отварной осетрины, зеленый горошек, картофель, яйца, свежие огурцы и майонез — пожалуй это сочетание действительно можно назвать фирменным. Салат получается очень нежным, легким и не совсем обычным. Вареная севрюга, малосольная лососина, янтарный балык, оранжевые бусины красной игры и блестящая черная икра подаются "На Палихе" как и во всех других ресторанах. Они возлежат на мельхиоровом блюде и украшены лимоном, зеленью и розочками из масла. Стоит отметить превосходное качество всей этой рыбной деликатесной гастрономии, которая явно "дает фору" своим соплеменникам из других московских заведений. В качестве горячей закуски был подан кокиль из осетрины. Тоже вроде бы ничем не примечательное блюдо. Но "палихские" повара делают его не из отварной, а из копченой осетрины. За счет этого кокиль приобретает на редкость аппетитный запах и более тонкий вкус. Если попытаться определить кулинарный стиль "Палихи", то вернее всего сформулировать его девиз так: каждой традиции — свою новацию. Проще говоря, за основу берется какой-нибудь известный и всеми любимый рецепт и несколькими штрихами обновляется. Взять, например, шашлык из осетрины — это популярнейшее и традиционнейшее блюдо московских ресторанов. "На Палихе" его тоже ввели в меню. Но подают с огнем. Шампуры с упругими парусами маринованной, обжареной осетрины расставляются на блюде веером, а под ними устраивается небольшое яркое пламя. Во всполохах огня шашлык выглядит необычно и эффектно. Еще одно фирменное горячее блюдо — "Боярская котлета" — развивает традицию панированных котлет с начинкой, основательницей которого считается легендарная "киевская" котлета. "На Палихе" основой "боярской" котлетой стала все та же осетрина. Под золотистой твердой корочкой томится нежное филе осетрины, а в ее недрах прячется грибная начинка. По сути, ничего особенного — обыкновенная рыбная котлета. На десерт подавалось фирменное мороженое-ассорти. Темно-коричневые шарики шоколадного мороженого, матовые шары белого пломбира с орехами, душистое розоватое фруктовое мороженое чередовались в стеклянной вазочке, как матрешки в хороводе. На каждом большом шарике возвышался шарик поменьше: на коричневом — белый, на белом — розовый. Красиво, просто и необычно. Ресторан "На Палихе" получал в рейтинге 4 звезды. Готовили здесь вкусно, обслуживание довольно хорошее, сервировка весьма скромная. Цены "На Палихе" можно назвать средними, если сравнивать ресторан с другими заведениями такого же уровня. Ужин на одного человека с учетом спиртных напитков обходился в 25000-30000 руб. Ресторан работал с 13 часов и до последнего посетителя. Язык: русский